近日，一则新闻触怒公众：有记者卧底发现，北京多家“茉酸奶”加盟店存在使用过期原料、不使用效期标签、偷工减料等食品安全问题。目前，市场监管部门已立案调查，该企业多家涉事门店停业整顿。 “茉酸奶”作为一家热销的网红茶饮品牌，如此长时间、多门店的安全失守，所暴露出来的问题，需要全方位、全链条反思，查堵各个环节，织密织牢安全防护网。 唯其如此，才能刹住食品行业不时发生的安全风险，重建消费者对食品安全的信心。 原料过没过期，靠店长鼻子闻 媒体暗访显示，“茉酸奶”涉事门店使用过期40余天的原料；更换效期标签，废原料，或根本不使用效期标签；常温存放应冷藏的水果，水果变色、出水后，仍接着使用；偷工减料，不严格按照配料表足量放料；用工不需要工作人员提供国家强制要求的餐饮人员健康证明…… “茉酸奶”是一家现制酸奶品牌。其官方信息显示，全国门店已突破1500家，年销量达2100万杯。 如此热销的品牌，使用过期原料糊弄消费者，漠视食品安全竟会到这种程度！如果没有这次媒体卧底曝光，很难想象，这种状况还会持续到何时，还会有多少变质腐烂的酸奶制品吃进消费者的肚子里。 涉事企业的“三宗罪” 目前，“茉酸奶”已为“严重管理失误”致歉。 但许多网民并不买账，他们直言，涉事企业的致歉看似诚恳，其实是“马后炮”，也没有触及企业管理的根本问题。 从目前已经曝出的情况看，这次“茉酸奶”安全失守，至少暴露出涉事企业的“三宗罪”： 一是经营心存侥幸，疏于安全管理。涉事企业门店利用消费者无法接触后厨的空子，在食品制作环节“大做文章”，对食品安全失去敬畏之心。 二是片面追求利润，忽视安全风险。涉事门店店长收入与门店营业额挂钩，门店之间互相攀比，这是企业安全失守的重要原因。 三是无视管理制度，规定形同虚设。从店长到店员，食品安全意识普遍淡漠，错误做法上行下效，随意更换效期标签；原料废弃标准不按规章制度，而是凭店长的嗅觉。