【细数非遗】黄河口碗蒸菜：传承非遗美食，品味文化精髓

编者语：

历史渊源：

黄河口碗蒸菜，顾名思义，是一种采用特殊碗型容器进行蒸制的菜品。其历史可以追溯到数百年前，源于黄河口地区的居民对于食物烹饪方式的探索和创新。由于地处黄河三角洲，当地丰富的水产、农产品为碗蒸菜的发展提供了得天独厚的条件。它结合几代厨师的整理，再结合了黄河岸边群众的生活习惯，慢慢衍化出了现在的杨庙碗蒸菜。又名“如意四宝”，有着吉祥如意，团圆和美之寓意。

详细介绍：

黄河口碗蒸菜是垦利区黄河岸边民间传承近百年的传统技艺，主要由鸡、鱼、丸子、肉四种食材组成，经过民间古法蒸、煮烹饪技艺秘作而成并结合现代健康营养诉求加工制作的美味佳肴。

食材上精挑细选。黄河口碗蒸菜选用黄河岸边农户自家散养的小笨鸡，主要以天然草虫散养、玉米粒辅助喂养，肉质劲道，汤汁大补；选用黄河野生鲤鱼和草鱼，肥美鲜香，经过特殊工艺腌制，肉质鲜嫩、丝丝入味；选用农家笨猪，挑取上好后腿，自制而成氽肉丸子，鲜香美味；选用笨猪后腿五花肉，纹理清晰，肥而不柴。

技法上精益求精。黄河口碗蒸菜严格遵循古法蒸煮烹饪工艺，头天开始熬制老汤，农家铁锅木柴烧旺，猪大骨和母鸡加入秘制中药包，一起熬煮12个小时，让猪大骨和母鸡的原生态浓香融入一锅。第二天鸡肉、鱼肉、丸子、五花肉分别经过手撕、炸制、卤煮、切片，制作出多种花样后进行加水装碗，放入蒸笼后木柴火蒸1-2个小时，然后进行扣碗操作去除水分，浇入秘制老汤加上自制配料即可上桌食用。

编后语:

杨庙黄河口碗蒸菜作为一道非遗美食，不仅仅代表着一种烹饪技艺，更是一种文化的传承和发扬。它用独特的风味和深厚的文化底蕴，让更多人了解黄河流域的饮食文化。在享受美食的同时，让我们不忘传统，继续保护和传承黄河口碗蒸菜这一非物质文化遗产，让它成为连接过去与未来的纽带，继续在现代社会绽放出独特的文化光芒。